根據香檳風格的不同，香氣的發展也是一個連續不斷的過程。這種變化貫穿著釀酒過程的每一個階段，包括壓榨、調配、酒腳接觸成熟、除渣、打塞、瓶中成熟以及待售前的窖藏。因為實際的變化過程非常復雜，本篇文章只是將簡單的規律羅列總結出來。
一、年輕的香檳
酒齡：2—3年
年輕且有活力的香檳散發著豐富而新鮮的香氣，其中包括：白色花朵、柑橘類水果、紅色漿果、酵母、烤面包味、礦物質和植物的芳香。
二、成熟的香檳
酒齡：3—6年
成熟賦予了葡萄酒新鮮圓潤的風味，包括柔和的黃色水果、烹煮味、干果和水果利口酒、法式糕點、糖果、香料和植物的氣味。
三、精品香檳
酒齡：6—8年以上
香檳的復雜性被完美地表達出來，散發出濃郁的成熟水果和蜜餞水果的香氣，濕草味、烤面包味、熏烤以及蜂蜜的香氣，但有時也會有一種動物的氣味。
